At lave kylling på grill er i virkeligheden ikke særlig svært. Nogle vælger at rotere den og andre som jeg blot at grille den liggende på risten. Uanset hvilken metode man vælger er det dog inddirekte grillning man skal bruge.
De varme briketter placeres enten i kulbakker i hver sine side af grillen så kyllingen kan lægge i midten eller placeres i den ene side mens kyllingen ligger i den anden. Jeg har benyttet begge og synes selv at det bedste resultat opnåes med kulbakkerne.
Noget af hemmeligheden ved en god velsmagene kylling er at bruge en god rub. Nogle laver deres egen og andre køber deres. Aldi har nogle få gange haft kyllingekrydderi som partivare og den falder vældigt godt i vores smag. En af hovedingredienserne er paprika så det kommer egentlig ikke bag på mig at den falder i vores smag. Endvidere kan der bruges marinade enten ved injektion eller ved at det forsigtes påføres under skindet. Nogle bruger også smør/kryddersmør under skindet men det har jeg endnu til gode at prøve.
Vigtigt for at kyllingen ikke bliver for tør er det at bruge et godt stegetermometer. En kylling er gennemstegt når den har en kernetemperatur på 75 grader. Herefter bliver den meget let tør. Temperaturen skal måles i brystkødet og i låret.
En kylling kan sagtens langtidssteges og profitere af dette som så meget andet kød, omend betydningen er større ved mere fedtfyldte kødstøkker. Men en stegetemperatur fra 160 grader til ca. 210 er passende. Start gerne med en lav temperatur og hæv temperaturen de sidste 15-20 minutter så skindet bliver ordentlig sprødt, så smager det bedst.
Husk også at krydre kyllingen indvendigt. Det er med til at give smag til selve kødet.
Kylling kan serveres med meget forskelligt lige fra de klasiske pommes frites til ris, kartofler, dampet grøntsager osv. Så det er vist kun fantasien der sætter grænsen og smagsløgene.
